Almidón de Yuca

El almidón es un polvo blanco, muy fino, que se obtiene luego de triturar la yuca. No debe confundirse con la harina de yuca: ambos provienen del mismo tubérculo, pero técnicamente son productos diferentes. La harina se obtiene rallando y secando la pulpa de la yuca.

El almidón requiere además un proceso de lavado que deja atrás toda la fibra y conserva solo los almidones. Este subproducto se deja secar y se pulveriza para obtener el almidón de yuca en polvo. Su aspecto final y sus usos son muy similares a los del almidón de maíz.

Es un hidrato de carbono complejo, de lenta absorción: se digiere en el intestino delgado y aporta energía en forma de calorías. Contiene muy bajos niveles de grasa, lo que lo hace adecuado para planes alimenticios orientados a controlar el peso, y es muy bajo en sodio.

La mandioca es un arbusto perenne que alcanza los dos metros de altura. Está adaptada a las condiciones climáticas de la zona intertropical, por lo que no resiste las heladas, y requiere altos niveles de humedad, sin anegamiento, y mucho sol para crecer.

Se reproduce mejor por esquejes que por semilla. En su uso normal, la planta entera se desarraiga al año de edad para extraer las raíces comestibles: si alcanza mayor edad, la raíz se endurece tanto que deja de ser comestible.

La raíz es cilíndrica y oblonga, y puede alcanzar un metro de largo y 10 cm de diámetro. La cáscara es dura, leñosa e incomestible. La pulpa es firme, muy rica en hidratos de carbono y se oxida rápidamente una vez que se le quita la corteza. Según la variedad, puede ser blanca o amarillenta.

El almidón de yuca, también llamado fécula de yuca, tapioca o mandioca, es un polvo fino y blanco que se extrae del lavado y la deshidratación de la raíz de la yuca.

• En la cocina

  Funciona como espesante natural para salsas, sopas y guisos. Aporta una textura suave, elástica y crujiente a preparaciones como el pan de yuca, pandebonos, buñuelos, arepas, galletas y pão de queijo.

• Alternativa sin gluten

  Es ideal para personas celíacas o con sensibilidad al gluten, ya que reemplaza a la harina de trigo en productos de panadería y repostería.

• Aporte nutricional

  Es una fuente de energía y contiene minerales esenciales como calcio, hierro y magnesio.

• Uso industrial

  Se usa en la fabricación de productos cárnicos, como embutidos, para retener humedad; en papel y textiles, y en la industria farmacéutica como aglutinante de comprimidos.

• Sabor

  Aporta textura suave y elasticidad sin cambiar el sabor de las comidas.