Harina de Soya

Es un polvo fino obtenido a partir de la molienda de granos de soya enteros o desgrasados. Es 100% natural, de color amarillo pálido y con un aroma muy sutil a nueces. Es menos elástica que otras harinas y muy valorada por su alto contenido de proteína vegetal y fibra. Proviene de una legumbre rica en proteínas vegetales y naturalmente sin gluten.

Muy utilizada en la cocina oriental, forma parte de preparaciones dulces y saladas, y en los últimos años ha llegado también a la cocina europea. Es apreciada por su contribución a la estructura de la masa, el rendimiento de la cocción y la durabilidad del producto acabado. Además del uso doméstico, está cada vez más presente en la cocina profesional, donde se mezcla con otras harinas para mejorar la firmeza de la masa y el perfil nutricional.

Ayuda a retener la humedad, lo que hace que el interior de la pieza sea más blando y aireado, con una textura suave. Ralentiza el endurecimiento tras el horneado y mantiene la frescura del producto durante más tiempo. Absorbe mayor cantidad de agua, lo que aporta mayor suavidad.

• Integral o cruda

  Conserva los aceites naturales de la semilla; aporta humedad y estructura.

• Desgrasada

  Tiene menor cantidad de grasa y mayor concentración relativa de proteína, ideal para aumentar el valor nutricional sin alterar las recetas.

• Tostada (kinako)

  Elaborada con habas tostadas, común en postres y bebidas de origen asiático.

• Alto valor proteico

  Contiene entre un 40% y un 50% de proteína, superando ampliamente a las harinas de cereales.

• Versatilidad culinaria

  Se usa mezclada con harina de trigo para mejorar la textura, retener la humedad y prolongar la frescura de panes y productos de repostería.

• Función espesante

  Da consistencia a salsas, sopas y cremas gracias a su capacidad de integrarse de forma suave.

• Aporte nutricional

  Es rica en minerales como hierro, calcio y fósforo, y aporta vitaminas del complejo B.

Se obtiene limpiando y pelando los granos de soya, que luego se muelen hasta lograr una harina fina y rica en proteínas. Es una excelente fuente de proteínas vegetales y fibra, baja en grasas y sin gluten, lo que la hace ideal para muchas dietas especiales y muy valorada en la fabricación de una variedad de productos alimenticios.

Es especialmente adecuada para la preparación de masas con y sin levadura, dulces o saladas. Al no contener gluten, se recomienda mezclarla siempre con otras harinas para que el proceso de fermentación se realice correctamente.

Para aumentar el contenido de proteínas, la suavidad, el color y la conservación de los productos de panadería, se puede agregar aproximadamente un 20%, con una acción similar a la de la leche en polvo. Una vez horneada tiende a oscurecerse más fácilmente que la harina de trigo, por lo que es recomendable vigilar el grado de dorado durante el horneado.