Harina de Arroz Cruda

La harina de arroz es un polvo fino que se obtiene al moler granos de arroz sin cocer, blanco o integral. Es un ingrediente natural libre de gluten y muy versátil: perfecto para repostería, rebozados y para espesar salsas, y muy utilizado en elaboraciones sin gluten y en la gastronomía asiática.

Por lo general está finamente molida y tiene un sabor neutro, lo que la convierte en un ingrediente versátil para una variedad de platos. Es distinta del almidón de arroz, que se produce remojando el arroz en lejía.

Es un sustituto particularmente bueno de la harina de trigo para las personas intolerantes al gluten. También se usa como espesante en recetas refrigeradas o congeladas, ya que inhibe la separación de líquidos.

La harina de arroz puede hacerse de arroz blanco o integral. Para hacerla, se quita la cascarilla y se obtiene el arroz crudo, que se muele hasta obtener arroz en polvo o harina de arroz.

• Sin gluten

  Es el sustituto ideal de la harina de trigo para personas con celiaquía o intolerancias.

• Versatilidad culinaria

  Sirve para espesar sopas y salsas, elaborar repostería ligera, empanizar alimentos o preparar masas finas.

• Papillas

  Es su uso tradicional más conocido. Se mezclan unos 25 g de harina de arroz con el doble de agua y se añaden a un cazo con 250 ml de leche hirviendo. Se deja hervir durante 4 minutos sin dejar de remover y se deja enfriar un poco antes de consumir. Opcionalmente, se le puede añadir azúcar.

• Como espesante

  Su alto contenido de almidón la hace excelente como espesante, y deja una textura más fina y sedosa que la harina de trigo. Primero se disuelve en un poco de agua fría hasta formar una papilla y luego se agrega a la salsa hirviendo mientras se remueve, para que no se formen grumos.

• Roux o bechamel sin gluten

  Resulta estupenda para hacer un roux, es decir, una mezcla de la harina con aceite o mantequilla que se cocina antes de añadirle el líquido, o para hacer una bechamel sin gluten.

• Para rebozar

  Se puede usar sola, igual que los rebozados con harina de trigo. También sirve para hacer tempuras, mezclada con agua fría con gas hasta obtener una papilla en la que se sumerge el alimento justo antes de freírlo.

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